Cocinero spécialisé en gastronomie manabita

À propos du poste

Nous recherchons un(e) cuisinier(ère) spécialisé(e) dans la gastronomie manabita pour assurer la préparation et le dispatch des plats au sein de notre restaurant traditionnel équatorien.

Missions principales

• Élaborer les plats du menu en maîtrisant les techniques clés : manipulation des bases de maní, préparation de bouillons, cuisson de cazuelas et de tongas, réalisation de ceviches traditionnels et de pâtes à base de banane verte ou mûre.
• Assurer la production et le dispatch des plats en respectant les standards de goût, de présentation et d’efficacité opérationnelle.
• Superviser la fraîcheur et le stockage correct des matières premières (fruits de mer, protéines, produits périssables) selon le principe PEPS (premières entrées, premières sorties).

Profil recherché

• Minimum 2 ans d’expérience dans un poste similaire au sein d’un restaurant de cuisine traditionnelle équatorienne.
• Connaissance approfondie des recettes et des méthodes de la cuisine manabita.
• Capacité à travailler en équipe et à respecter les normes d’hygiène et d’inocuidad alimentaire.

Compétences requises

• Maîtrise de la préparation des bases de maní.
• Compétences en élaboration de bouillons, cazuelas, tongas et ceviches.
• Préparation de pâtes à base de banane verte ou mûre.
• Gestion du stockage et du contrôle qualité selon le système FIFO.